Le bulot

S’il peuvent se savourer en émulsion, en terrine, en carpaccio ou autre, les bulots se consomment le plus souvent simplement cuits dans l’eau portée à ébullition avec un bouquet garni. Pour résumer, après les avoir fait dégorger, les mettre dans une casserolle d’eau froide, porter l’eau à ebullition, laisser bouillir une bonne vingtaine de minutes, puis laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Une fois refroidis, on les sert avec leurs coquilles puis charge à chaque convive de prélever la chair avec un pic adapté (un cure-dent fait l’affaire) et d’oter l’opercule. Ensuite, chacun fait comme il l’entend : soit le bulot est mangé sans artifice, soit avec une pointe de mayonnaise, soit avec plus de mayo que de bulot…

L’Indication Géographique Protégée est la reconnaissance d’un produit de qualité pêché de manière responsable. Le bulot de la baie de Granville-Chausey a obtenu cette IGP en 2019. Ce n’est pas le premier label que reçoit le gastéropode. En 2017, il s’est vu obtenir l’écolabel Pêche Durable MSC. L’addition de ces deux qualifications assurent que :

• Le bulot est pêché au casier rond et appâté avec des poissons frais dans le secteur « Baie de Granville » ;
• Que les coquillages les plus jeunes sont remis à l’eau et que la pêche est suspendue en janvier pour favoriser la reproduction de l’espèce ;
• Qu’il se passe moins de 16h entre la pêche et la débarque et que le bulot est commercialisé vivant ou cuit dans les 48h ;
• Que le bulot est trié, propre et que toute odeur ou goût de vase est supprimé.