Star de l'automne...La coquille Saint-Jacques...Et des fêtes de fin d'année !

La coquille Saint-Jacques

Produit phare des côtes normandes, la coquille Saint-Jacques a le mérite d’être appréciée par le plus grand nombre !

Appréciée pour sa chair au goût fin ponctué de notes de noisette, la coquille St-Jacques est un produit phare de la baie de Granville-Chausey. Son arrivée dans les étals marque le début de l’automne. La Normandie est classée première région de France pour la pêche à la coquille St-Jacques.

La coquille St-Jacques

Un produit d’exception

Si des labels certifient bien la qualité de ce produit, la coquille St-Jacques est à elle seule un vivier de vitamines et protéines. Vitamine B12, acide gras Oméga 3, iode, phosphore, calcium, magnésium, zinc… Ce coquillage est un véritable trésor pour nos papilles et notre santé.

Il faut néanmoins savoir que ce coquillage bénéficie depuis 2002 du Label Rouge « Coquille St-Jacques fraîche et entière ». Ce label est attribué par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche. C’est une distinction officielle de qualité supérieure !

En 2009, le Label Rouge « Noix de coquille St-Jacques Pecten maximus fraîche » est attribué aux noix de St-Jacques détaillées. Cette appellation, issue du nom scientifique de la coquille, permet de distinguer les coquilles St-Jacques des pétoncles issues d’importation.

Pourquoi Saint-Jacques ?

La coquille St-Jacques doit son nom aux pèlerinages effectués à Saint-Jacques-de-Compostelle au Moyen-Âge. À la fin de leur périple, les pèlerins ramassaient des coquilles sur la plage qu’ils attachaient à leur tenue. À la fois porte-bonheur et récompense, ce geste prouvait qu’ils avaient bien effectué le parcours jusqu’au bout.

Où, quand et comment est-elle pêchée ?

La coquille St-Jacques apprécie particulièrement les fonds marins normands : température de l’eau, présence élevée de plancton, profondeur et nature des fonds… Autant d’éléments propices à sa croissance rapide. En Normandie, on en pêche 20 à 30 000 tonnes chaque année.

Une pêche

réglementée

La pêche à la coquille St-Jacques est ouverte du 1er octobre au 15 mai.

La période estivale permet à la coquille de se reproduire.

Les pêcheurs professionnels utilisent des dragues, sortes de casiers rectangulaires en fer, qui viennent capter la ressource à la surface du sable.

Cette pêche est très réglementée – zones de pêche, caractéristiques du matériel, périodes, quotas, tailles – afin de rendre l’activité durable.

Le saviez-vous ?

On peut connaître l’âge d’une coquille St-Jacques en comptant le nombre de stries sur sa coquille, comme pour les cernes sur les souches des arbres.

Recette et conseils pour la déguster

Il est vivement conseillé de se procurer des coquilles fraîches. Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 jours dans votre frigo mais le mieux est de les déguster directement.

Ensuite, cuite, crue, à la plancha ou juste colorée à la poêle, la coquille St-Jacques se cuisine à votre goût !

Vous la préférez crue ? Un petit carpaccio en coupant des lamelles très fines, le tout agrémenté d’une marinade d’huile de noisette et de citron, hop le tour est joué !

Plutôt cuite ? Préférez une cuisson courte pour préserver la chair. Faites revenir du beurre, de l’échalotte avec du vin blanc et de la crème fraîche. Puis colorez les deux faces de la noix de St-Jacques dans votre poêle.

Découvrir