La palourde | Destination Granville Terre et Mer

Un goût puissant de noisette !

Introduite en France dans les années 70, la palourde a un délicieux goût de noisette. Si le bleu est de loin la couleur la plus répandue sur la destination Granville Terre et Mer, il existe pourtant d’autres variétés de couleurs pour la palourde comme le blanc grisâtre, le gris verdâtre, et parfois même le brun ou le noir. Elle peut mesurer jusqu’à 8 cm et aime s’enfouir jusqu’à 10 cm. A Kairon, sur Saint-Pair-sur-Mer, vous la trouverez entre les rochers tandis qu’à Champeaux, au Sol Roc ou à Chausey, elle sera enfouie dans le sable. La palourde constitue une place de choix dans une saine alimentation grâce à tous les minéraux qui la composent.

Des élevages de palourdes sont présents sur Chausey. En ce qui concerne l’élevage, le naissain est semé manuellement ou par une machine. Les parcs sont ensuite recouverts d’un filet afin d’empêcher les prédateurs d’attaquer les petites palourdes. Environ 18 mois plus tard, le filet est enlevé par les vénériculteurs (éleveurs de palourdes) et les palourdes sont récoltées à l’aide d’un engin spécial.

La production en Normandie s’élève à 320 tonnes en élevage et 50 tonnes en pêche.

Comment la pêcher ?

Elle se pêche lors des grandes marées. Pour la trouver, rien de plus simple. Il suffit de repérer deux trous un peu espacés ou collés formant un « 8 ». Pour être respectueux de l’estran et de son écosystème, on la ramasse le plus souvent au doigt et à l’œil. Utilisée par les anciens depuis longtemps, cette technique « douce » de pêche à pied consiste à ramasser des coquillages sans utiliser d’outils susceptibles d’abîmer le milieu naturel. Une fois le trou du bivalve repéré, il suffit de creuser avec l’index ou à la main sur quelques centimètres.

Il est possible également de la pêcher à la cuillère ou à la fourchette. Si elle est trop petite, remettez-là en place, elle pourra grandir à l’abri des prédateurs.

Il est également possible de s’équiper d’une griffe à dents ou d’un râteau. Attention néanmoins à la bonne dimension de l’outil ! Celle-ci fait l’objet d’une réglementation précise.

Sa taille de capture réglementaire est de 4 cm. La quantité maximale autorisée est de 100 individus par jour par marée, ce qui est largement suffisant pour se régaler.

Adoptez une pêche éco-responsable

S’équiper de bottes en hiver ou de chaussons en néoprène les autres mois de l’année afin d’éviter de glisser sur les rochers.
Prendre le temps de consulter les horaires des marées et partir 1h30 à 2h avant la marée basse pour en profiter pleinement. L’idéal est de suivre la mer qui descend.
Respecter le milieu marin, remettre à leur place les palourdes trop petites.
S’informer des tailles minimales à respecter.
Ne pêcher que ce que vous pouvez consommer le jour même.
Respecter les interdictions de pêche en vigueur sur les panneaux à l’entrée des plages.

Expérience

Granville Terre et Mer

J’apprends à pêcher la palourde à la marque

Apprenez les bases d’une pêche responsable à Bricqueville-sur-Mer !

Les spots de pêche à la palourde

Saint-Martin de Bréhal : face à l’école de voile.
Chausey
Saint-Pair-sur-Mer : à Kairon, face au poste de secours.
Champeaux – Sol Roc

La pêche à la palourde, c’est un agréable moment à passer en famille ou entre amis, et avec de la chance, de se régaler de la pêche du jour.

Conseils culinaires

La palourde est un coquillage très prisé qui se déguste aussi bien cru que cuit, souvent farci au four avec un beurre d’escargot.

Et vous pouvez également les cuisinier comme les moules marinières. Pour cela, il vous suffit de suivre les étapes ci-dessous :

Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif et ajoutez l’ail et l’oignon hachés et faites-les revenir pendant quelques minutes.
Dès que l’ail et l’oignon sont colorés, versez les palourdes

Versez le vin blanc sec tout en remuant les palourdes avec une cuillère en bois et laissez cuire pendant quelques minutes.

Une fois les palourdes ouvertes, saupoudrez-les de persil haché.

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