La Margate

La margate est un céphalopode à dix tentacules pourvu d’une coquille calcaire interne, appelée « os de seiche » que l’on retrouve sur nos plages et dont les oiseaux raffolent.

De plus en rare en Normandie, elle est essentiellement pêchée au casier au printemps et de plus en plus rarement, au chalut à l’automne lors de la montée. Un leurre est utilisé pour la pêcher et souvent, c’est une bouteille de lait qui imite la femelle seiche.

C’est un animal très actif la nuit qui capture ses proies (poissons, crustacés) grâce à ses deux bras munis de ventouses à l’extrémité et à son bec corné. Ses yeux sophistiqués, avec une pupille en W, lui assurent un grand champ de vision et lui permettent de projeter de l’encre pour s’échapper des prédateurs. Elle peut changer de couleur grâce aux chromatophores de sa peau, qui sont gouvernés par son cerveau.

La seiche est une espèce migratrice qui recherche les eaux plus profondes en hiver et se rapproche des côtes au printemps.

La durée de vie de la seiche est de 2 ans et son poids peut atteindre 2 kilos pour une taille de 50 cm (avec les tentacules). Le poids minimal de commercialisation est de 100 g.

Après l’accouplement, la femelle pond ses œufs en les engluant un à un d’un mucus dont elle noue l’extrémité à un support. L’ensemble forme une grappe noire appelée « raisin de mer ». Les œufs éclosent après 1 à 3 mois et donnent de jeunes seiches de 1 cm. La femelle meurt après la reproduction.

Si vous vous rendez en Espagne et que vous dégustez une paëlla, il y a de grande chance que la seiche provienne de chez nous.

Sur la Destination Granville Terre et Mer, vous pouvez la déguster chez nos restaurateurs, l’acheter chez un poissonnier ou au marché. La margate se cuisine très facilement, en plat principal, à la plancha ou en beignets, elle se déguste à toutes les sauces.

Co-écritures, Julie HURRICANE,  ambassadrice et Estelle COHIER, chargée de communication