La pomme dans tous ses états !

Mangez des pommes !

Symbole de la région Normandie, la pomme se travaille sous une infinité de formes. Avec son bon goût fruité, elle ajoute un peu de sucre et un peu d’acidité à tous les plats, sucrés ou salés. C’est ce doux pep’s qui en fait sûrement l’objet de tous les péchés ! Vous verrez qu’elle peut se glisser facilement à tous les moments du repas.

À l'apéro

Brochettes acidulées et chips

Sur un cure-dent, alternez cubes de pommes et cubes de fromage, et c’est gagné ! Et pourquoi ne pas remplacer le fromage par du saumon fumé ou du jambon ?

Ensuite, les chips de pommes ont toujours leur succès. Tentez de les faire vous-même !

Et à boire ?

Le jus de pomme tout simplement. Il ravit les petits comme les grands et peut se mêler à d’autres saveurs. Notre conseil : ajouter un trait de sirop de cassis dans votre verre de jus de pomme bien frais !

Le fameux cidre de Normandie* s’invite très bien à l’apéritif. Privilégiez les cidres bruts qui sont assez rafraîchissants. On peut également y ajouter des crèmes de pêche, myrtille ou cassis pour le transformer en kir normand !

Le pommeau*, boisson peu connue en dehors des frontières normandes, est un apéritif créé à partir du moût de la pomme mêlé à du calvados. Cela donne l’équivalent d’un vin de liqueur (ou mistelle) à base de pomme qui s’invite parfaitement avant le repas. Il se sert bien frais mais préférez le mettre au réfrigérateur ou dans la glacière plutôt que d’y ajouter des glaçons.

Et en cocktail* ? Le pommeau comme le calvados* sont des ingrédients bien appréciés des créateurs de cocktails. Ils se marient parfaitement à des jus de fruits et peuvent remplacer d’autres alcools dans de célèbres cocktails comme le mojito, la margarita, le martini ou le cuba libre.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Cidre, pommeau et calva de la ferme cidricole du château de Chanteloup

Entrée et plat

En entrée

Salades
Quelques cubes de pommes apportent de la fraîcheur et du croquant à vos compositions. Vous pouvez également privilégier le vinaigre de cidre pour l’assaisonnement.

Verrines
Vous pouvez facilement mixer, émincer, râper de la pomme pour l’ajouter à tout ce que l’on peut imaginer : charcuterie, poissons, fruits de mer, mais aussi lentilles, betteraves, etc. La pomme crue s’accorde avec énormément d’ingrédients.

Confit et gelée
La pomme accompagne à merveille le foie gras. Pensez-y pour les fêtes.

En plat

Avez-vous déjà succombé au plaisir d’une pomme au four pour accompagner votre viande ?

A côté d’une purée de pomme de terre maison, on la déguste souvent avec du boudin noir. Rien de plus simple ! Pelez et videz vos pommes, disposez-les dans un plat à gratin en y glissant une noix de beurre dans le cœur de chaque pomme. Vous pouvez saler, poivrer mais également y ajouter du miel ou un peu de sucre pour caraméliser le tout !

Pour mieux maîtriser la cuisson et que ce soit plus facile à déguster (notamment pour les enfants), préférez une cuisson à la poêle en ayant découpé vos pommes en cubes au préalable.

Dessert

Et voici le moment où la pomme est la superstar du repas : le dessert ! En tarte, en cake, en clafoutis, en sorbet… Vous avez le choix !

Mais surtout, si vous découvrez la région, ne repartez pas sans avoir expérimenter les crumbles créés par les chefs normands. Ils redéfiniront complètement votre vision du célèbre dessert !

Et enfin, le fameux

trou normand

Tout le monde a entendu parler du « trou normand ». Cette tradition consiste à assister les convives dans leur digestion en leur proposant une gorgée de calvados entre deux plats. On le sert aujourd’hui accompagné de sorbet à la pomme pour éviter que la gorge ne chauffe trop sous les effets de l’eau-de-vie, mais également parce que c’est bon !

Si les experts culinaires pensent qu’il s’agit d’un choc des papilles trop violent pour continuer d’apprécier les saveurs du repas, les adeptes de traditions mettent en avant le côté patrimonial et appréciable de ce moment de partage et de communion. En conclusion, le choix n’appartient qu’à vous d’accepter ou de refuser ce petit verre « cul sec ».

Alors, oserez-vous croquer la pomme ?

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.