Bar Du RestaurantIls ouvrent ensemble le restaurant L’espiègle à Bréhal en 2022.
Leur carte change toute les six semaines ainsi qu’un menu du déjeuner hebdomadaire. Cela permet à leurs clients les plus fidèles une découverte culinaire constante. Ludivine via sa polyvalence en salle comme en cuisine, met en œuvre une carte des vins en accord parfait avec les mets du chef.
Cyril Et Ludivine Cuisine
Cyril Rouleau PateLe chef, Cyril Guillaumin a fait ses premiers pas en cuisine à « l’Apicius », restaurant doublement étoilé à Paris. C’est alors que sa vocation se confirme et il se lance dans un apprentissage au Bristol, 3 étoiles au Michelin avec Eric Frechon comme chef.
Après deux ans d’apprentissage intense, Cyril se lance dans une nouvelle aventure dans le restaurant étoilé de Cyril Lignac, « Le Quizième », en tant que demi-chef de partie durant un an. Fort de cette expérience et souhaitant se rapprocher de la côte, il devient sous chef à Rennes dans le restaurant « La Fontaine aux Perles », durant deux ans.
Petit à petit naît l’envie d’être son propre chef.
Il prend alors la direction de la Manche pour suivre un copain amoureux de Granville. Prêt pour de nouveaux challenges, il est retenu pour ouvrir le restaurant « Le Bistro’nomik » où il est son propre chef durant 5 ans et obtient une récompense par le guide Michelin dès la première année.
J’ai travaillé deux ans dans un restaurant à Granville où j’ai rencontré ma Muse.
Ludivine Delahaye a poursuit ses rêves d’étoiles de la gastronomie dans la ville de Chamonix, où elle rencontre Mickey Bourdillat, au restaurant « Le Matafan ».
« Un chef fabuleux, passionné tant par la cuisine que par la transmission de son savoir-faire. »
Elle a ensuite fait un passage à Rennes dans le restaurant étoilé « IMA », restaurant à cuisine ouverte et à proximité de la clientèle, elle ne savait pas encore que cette ambition d’être au contact des clients serait au cœur d’un projet quelques années plus tard.
Après quelques années de gastronomie, Ludivine a pris un poste de second de cuisine à Granville pendant deux ans dans un restaurant non loin du Bistro’nomik.
Ludivine ChocolatLe retour aux sources normandes fut essentiel.
Espiegle Menu Mai 2023
Espiegle Menu Mars 2023 1
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Paques Loeuf Chocolate GlaceToujours aussi passionnés et amoureux, nos deux cuisiniers ont accueilli un petit garçon.
L’équilibre familiale devient alors leur priorité. Après une année intense entre un poste de chef au Bistro’nomik et un poste de seconde à L’Albatros à Bréville-Sur-Mer, l’opportunité à Bréhal se présente comme une évidence.
Pour Cyril et Ludivine, il est important de travailler avec des producteurs locaux et de favoriser les circuits courts. Ils souhaitent travailler « mieux » mais toujours aussi bien, dans le respect de la saisonnalité et de la proximité de leur produits.
Ils apprécient l’équilibre personnel que leur apporte le restaurant et veillent à celui de leur équipe.
