Franck LetouseyÉleveur et producteur à Cérences

Franck Letousey

Producteur passionné

Convaincu par le « bien manger », l’autonomie alimentaire et la préservation de l’environnement, Franck décide d’ouvrir son exploitation agricole « Les chèvres du Clos aux moines » à Cérences il y a 4 ans.

À la rencontre de

Franck

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

J’ai une formation de base boulanger-pâtissier-traiteur et une formation fromagerie pure que j’ai suivie à la ferme des Sabotiers, à la frontière belge, un peu plus tard.
J’ai toujours été double actif. J’ai vécu en Savoie où je me suis pris de passion pour les courses de chiens de traîneaux. C’est finalement à Cérences, avec une vingtaine de chèvres, que nous avons posé bagages, ma femme, mes enfants et moi.
Depuis 2 ans, je travaille avec mon fils Maël sur l’exploitation. Je m’occupe de la transformation, la vente et l’administratif, et Maël de la culture et l’élevage.

Circuit court, agroécologie et

agriculture biologique

Franck et sa famille ont fait le pari de l’autonomie alimentaire et du circuit court il y a quelques années déjà. À la ferme, ils travaillent en agroécologie, plantent des haies pour favoriser la biodiversité, et élèvent des porcs et des volailles au petit lait des fromages. Ils ont également des arbres fruitiers et des ruches.

Le « bien manger » est primordial pour Franck. Respecter la nature (et le vivant) est pour lui essentiel, « c’est la base » pour reprendre ses mots.

Je goûte tout le temps ce que je fais. Je ne fais pas un fromage que je n’aime pas. Je respecte évidemment le repos de mes chèvres sur la période hivernale, notamment pour les futures mamans.

Par conviction, il a donc fait appel à l’organisme certificateur Ecocert pour labelliser ses produits Agriculture Biologique.

Formages, yaourts, desserts...

En vente sur les marchés

En ce qui concerne sa production, Franck confectionne différentes sortes de fromages : du frais classique à l’affiné, en passant par les tommes parfumées. Parmi tous ces fromages, il est le seul dans le coin à proposer des petits fromages façon camembert et du reblochon à base de lait de chèvre.

Mais les fromages ne sont pas les seules productions de Franck. Il propose également des yaourts et des crèmes nature ou aromatisés (coco, poire, chocolat, café, pistache, vanille), du riz au lait nature ou aromatisé, du fromage frais, du lait, des colis de viande de porc (toutes les fins de mois) et du jus de pomme.

Les produits de Franck sont en vente sur les marchés de Bréhal le mardi, de Saint-Pair-sur-Mer le jeudi, de Jullouville le vendredi, de Gavray le samedi et de Saint-Martin-de-Bréhal le dimanche (en saison estivale).

riches et variées

Des rencontres

Franck apprécie tout particulièrement le contact humain et souligne la richesse des rencontres qu’il peut faire à travers son métier.

Je rencontre des personnes totalement différentes et j’adore ça. C’est ce qui fait la richesse des échanges. Mais la diversité dans ce que je fais au quotidien m’anime aussi. L’élevage est passionnant. Le contact avec la nature me fait du bien. J’aime bien dire « pas de bon lait, pas de bon fromage »

Les restaurants

où déguster les produits de Franck

Franck travaille avec des restaurateurs comme « Sème » à Saint-Pair-sur-Mer où vous retrouverez son jus de pomme et ses fromages. Mais aussi avec « Le Rayon Vert » à Saint-Pair-sur-Mer, « La Cahute » à Bricqueville-sur-Mer (entre autres).

Son reblochon de chèvre et ses tommes sont également à retrouver à la Biocoop de Granville.

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