Jean-François Perrin

À la rencontre de

Originaire des Yvelines, Jean-François Perrin a fait ses premiers pas sur les plages de Granville Terre et Mer. Passionné de gastronomie, il a obtenu un brevet de technicien hôtelier et un BTS à l’école hôtelière de Paris.

Il a ensuite travaillé à Londres au « Connaugth Hôtel » classé premier palace européen en 2009 au poste de chef de rang puis de sommelier. De retour en France, il poursuit sa carrière professionnelle au Chalet des Iles à Paris en tant que Directeur.

C’est en 2003 que Jean-François Perrin décide de mettre à l’honneur les produits de la mer et un territoire qu’il affectionne en ouvrant son restaurant « Pierrot L’Hippocampe » à Granville.

Quelques années plus tard, en 2010, Jean-François prend un nouveau tournant dans son parcours. Souhaitant partager sa passion de la gastronomie normande, il devient formateur pour la Chambre de Commerce et d’Industrie Ouest Normandie. Il intègre ensuite le service « Appui aux entreprises » au poste de chargé de développement de la filière ressources marines et aquaculture.

Avec son collègue Ludovic Legendre et le soutien de la Région Normandie, il anime un Fishtruck pédagogique « Les poissons, Pépites de Normandie ». Ils assurent la promotion des poissons locaux oubliés et délaissés à travers des recettes abordables.

Une touche de passion, un soupçon de produits locaux pour mijoter des recettes faciles même pour les jeunes !

Son plus beau

souvenir

gastronomique

Un de ses plus beaux souvenirs gastronomiques s’est déroulé en 2023 lors des 100 ans du Marité.

A l’occasion des 100 ans du Marité en juin 2023, Jean-François et ses collègues ont orchestré un repas conté, partageant avec les hôtes de Saint-Pierre et Miquelon, le choix des produits et la façon de les cuisiner. Ce souvenir est ancré dans sa mémoire.

Jean-François se souvient également très bien de cet enfant qui trouvait meilleur que le chocolat, un filet de Tacaud ! Une des meilleures récompenses pour un Chef.

Ses plus belles

rencontres

gastronomiques

Sa plus grande fierté a eu lieu au Trophée des Léopards.

Fortement impliqué lors de la première édition du concours de cuisine normande du Trophée des Léopards en 2021 à Granville, il était fier de montrer au jury, composé des Chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France, la qualité organisationnelle et de formation des jeunes apprentis.

Ses autres

passions

Lorsqu’il n’est pas avec les entreprises, les jeunes qu’il accompagne ou dans son Fishtruck, il s’adonne à d’autres passions, telle que la photographie.

« J’aime particulièrement les lumières des couchers et levers de soleil de notre territoire. »

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