Le Saumonier Granville« De retour à Granville, j’ai eu envie de me lancer en tant qu’artisan, avec un seul objectif : la satisfaction de ma clientèle. Je suis resté en solo pendant 9 ans, durant lesquels j’ai principalement proposé du saumon fumé à froid. »
Rodolphe Belghazi
Roussette boucanéeEn 2013, Rodolphe recrute Guillaume Le Roux, chef de cuisine ayant travaillé pour des restaurants étoilés, qui va lui permettre d’étoffer l’offre de sa maison grâce à des expériences riches, dont une au Japon.
Guillaume va ainsi développer de nouveaux produits dont le saumon « flaky » (saumon fumé et cuit en même temps), les sushis, ou encore le tarama.
« Le saumon flaky est une de mes plus grandes fiertés, avec la roussette boucanée », confie-t-il.
D’ailleurs, il conseille de découper la roussette boucanée en rondelles, comme un saucisson, et de la déguster à l’apéritif.
Maki Sushi
Merlu fumé
Pétoncles fumés
Haddock fuméAdepte des circuits courts, Rodolphe travaille sur toutes les espèces locales : le maquereau, le saumon, le haddock, le hareng, le thon rouge, les coquillages…
« Au Saumonier, aucune concession sur la qualité : on fait ce qu’il y a de mieux pour le produit » ajoute-t-il.
Rodolphe est présent le samedi matin au marché couvert de Granville. Il est possible de retrouver également ses produits au Carrefour City de Saint-Pair-sur-Mer, ainsi qu’au Carrefour City de la rue Couraye et à La Halle Gourmande, à Granville.
Des restaurateurs du territoire lui commandent régulièrement du poisson et des rillettes, comme L’Escale ou Le Rayon Vert à Saint-Pair-sur-Mer, ou encore Les Planches à Granville. Deux boutiques-labo ont ouvert, à Dinard et Bayeux.
Pendant ses temps libres, Rodolphe nage en mer, en moyenne 3 kilomètres par sortie. Cette année, ce sera sa 20e participation au Tour du Roc à la nage à Granville.
Découpe du poisson
